周日休息，是陆与安临时起意。 前天晚上卖完，他站在空锅前发了会儿呆。 连着六天用卤味打窝，周边大部分人都知道有这么个店了。 要不歇一天？ 这念头冒出来就压不下去了。 他也没多想，找了张纸，写上“周日休息”，出门贴在了门上。 周一上午，陆与安一大早就醒来了。 今天打算做烤鸭，处理起来比较麻烦。 选的是五斤左右的优质填鸭，这个分量烤出来皮肉比例最好。 先要处理鸭胚，打气撑皮，挂钩，然后烫皮。 滚开的沸水浇上去，鸭皮立刻收紧，绷得紧紧的。 接着是挂糖上色，麦芽糖、白醋、水按比例调好，小火融化后均匀刷两遍，让鸭皮挂上一层薄薄的糖衣。 这层糖衣进了炉子，会变成漂亮的枣红色，还会让皮更脆。 三十几只鸭坯一排一排挂在那儿，在通风的地方晾着。要让皮彻底干透，烤出来才酥脆。 这会儿八月底，晾五六个小时正好。 — 下午四点多，群里又开始热闹了。 “出发了出发了。” “我今天请假了，必须买到。” “我也请假了，上周排了三天都没买着，今天早点去。” “我到门口了，前面有两个人。但是为啥没卤味香气啊，门上倒是没贴纸。” “？？？这才四点二十！” “大学生吧，现在还没开学呢好像。”“ “……” 四点半，群里有人发照片：门口站着七八个人了，有人带着小板凳，有人靠在墙上看手机。 四点五十分，十几个人。 五点差两分，群里突然有人发消息：“门开了门开了！” 一群人瞬间精神了。 “真的假的？” “今天这么早？” “快拍快拍！有图有真相！” “我往前挤挤…” 然后那条消息下面，安静了五秒。 十秒。 二十秒。 有人忍不住问：“怎么了？有卤味吗？” 没人回。 过了一分钟，刚才那个人才发了一条语音，点开听，声音有点懵： “没…没有卤味。” “？？？” “那有什么？” “烤鸭。” 群里？？？ “烤鸭？” “老板咋想的？” “烤鸭？？？” “在B市卖烤鸭？？？” “卤味卖这么好，不是说嫌累不想多做吗？？做烤鸭不更累？” “不是，他就一个人，做烤鸭？” “别急别急，让我缓缓…” 门口，一群人站在那儿，看着店里，表情精彩。 门开着，灯亮着，窗口还是那个窗口，六张桌子还是那六张桌子。 但是放卤味的大锅不见了，取而代之的是一排挂鸭子的架子。 窗口旁边立着块小黑板写了新的字： 烤鸭。 398/只，199半只。 “老板，你卤味呢？”有人问。 陆与安走到炉子边上，打开了炉门。 一股香气涌了出来。 是果木炭烧透了的香，混着油脂滴在炭上的滋滋声，还有鸭皮正在变脆的那种焦香。一层一层往外涌，往门口这些人脸上扑。 他从炉子里提出一只烤好的鸭子。 金红金红的，皮亮得反光，油顺着鸭身往下淌，一滴一滴落在下面的盘子里。 鸭胸鼓鼓的，皮烤得起泡，薄薄的，脆脆的，能看见下面那一层薄薄的脂肪。 整只鸭子挂在钩子上，还在滋滋响。 “今天卖烤鸭。”他说。 站在最前面的是个小伙子，大学生模样，手里还拿着个小板凳。 他站在那儿，看着那只烤鸭，咽了口唾沫:“老板，你怎么突然卖烤鸭了？卤味多好啊！好吃你也不累。” “对啊，烤鸭满大街都是，你打得过那些老店吗？”另一个人边咽口水边接话。 “是啊是啊，我们B市好几家百年老字号烤鸭店呢。” “老板你别想不开啊！” 陆与安抬眼看了他们一眼，开始片鸭肉。 刀落下去，咔嚓一声，鸭皮裂开一道口子，金红色的油渗出来，顺着刀往下流。 肉是嫩的，带着一点点油脂。一片一片摆在那儿，热气往上冒，香味往上飘。 鸭皮的脆香，油脂的焦香，果木的熏香，混在一起。 香得门口的人都走不动道了。 那皮，那肉，那油，那香味… 来都来了！ 大学生小伙子咬了咬牙：“给我来半只，鸭架要椒盐鸭架。” 陆与安点点头，刀落得更快了。 片鸭有片鸭的规矩。趁热，不能等。 一只烤好的鸭子，老师傅能片出一百到一百二十片，每一片都带皮带肉。 先是鸭胸那片最鼓、最厚的皮，单独片下来，蘸白糖吃。 然后是鸭背、鸭腿，一片一片削下来，摆放进盘子里，整整齐齐。 再配上甜面酱、葱丝、黄瓜条、白糖、荷叶饼。 小伙子端着盘子，找了张空桌坐下。 先夹起那块鸭胸上的皮，在白糖里轻轻一蘸。 “咔”的一声。 皮壳在齿间碎裂，滚烫的鸭脂随之化开，带着淡淡果木烟香。 紧接着，白糖融化的甜意把鸭皮的焦香、油香、木香全部托了起来。 他嚼着，眼睛瞪大了一点。 然后又选了片带皮鸭肉，蘸甜面酱，放上葱丝黄瓜条，一卷，塞进嘴里。 这一口更丰富。 甜面酱的咸甜把鸭肉的鲜味托住，葱丝带来一点辛香的冲劲，黄瓜“咔嚓”一声，清爽地打破油脂的厚重。 他埋着头狂吃。 一起来的同学看他这样，急了：“好吃吗？你倒是说句话啊！” 小伙子没说话，嘴里塞得满满的，只竖起一个大拇指。 他同学蹭地一下，冲到窗口：“老板！给我也来半只！” 不知道是这吃相馋到了一堆人，还是这香味让人走不动道。 六张桌子，很快坐满。 门口又排起了长队。 小伙子吃完后心满意足，往群里发了一条消息：“烤鸭，三百九十只，半只起卖。我吃完了[空盘子图片]。” 群里有人回：“这么贵？老字号都比他便宜几十呢？” “这么贵有人买？” 他回：“你来了就知道了。” 店面不大，炉子也比较小，一炉只能烤6只。 五小时后，六炉烤鸭被分得干干净净。 店里重新安静下来。 陆与安收拾完店面，拉下卷帘门，往住处走。 街上还热闹着。烧烤店门口摆出三四张桌子，坐着几桌客人，啤酒瓶碰在一起，叮当响。 他掏出手机看了一眼。 发现七点多的时候，母亲给他微信发了一条语音消息：“与安，吃饭没？” 他也语音回复：“吃了。” 下一秒，母亲又马上回了一条，“早点睡，别太累。” “知道了。” 他把手机揣回兜里，继续往前走。