宋砚果断掏出手机，在联系人列表里找到老宋师傅的头像。 【不知名白案小宋】：宋师傅，您现在方便吗？我做及第粥的时候遇到了问题，想请教一下您粤菜里猪肉丸的做法。 消息发出去，等了大概两分钟，对面便回了一条语音，老人家不喜欢打字，这一点宋砚已经习惯了。 他点开语音，老宋师傅的声音从听筒里传出来，“王老板没跟你讲我上次教你麻油银丝卷是收费的吗？” 宋砚愣住了。 他之前还纳闷呢，这位宋师傅竟然这么大方，麻油银丝卷这种级别的面点就随随便便教给别人，一定是位高风亮节、不藏私、一心为白案传承着想的老前辈。 合着之前是收费的！ 王老板给的钱吗？ 宋砚连忙发消息询问。 【不知名白案小宋】：宋师傅，方便问一下上次的麻油银丝卷多少钱吗？我真不知道这件事，王老板没跟我提过。 消息发出去，对面没有立刻回。 过了大概两分钟，又是一条语音。 “先不说这个，你麻油银丝卷研究得怎么样了？有没有做出成品？” “王大发说你是个很有天赋的年轻人，麻油银丝卷虽然是我跟其他师傅交流时学的，但也不想看着这面点被人糟蹋。” 宋砚笑了笑，他对自己A-级的麻油银丝卷还是挺有自信的，果断打开宋记抢饭群，在聊天记录里搜索“麻油银丝卷”。 群里大爷们隔三差五就发图炫耀，很快便找到了好几个视频——有刚出笼热气腾腾的，有掰开特写银丝的，有配着鱼片粥一起拍的，全方位无死角。 他把视频挨个转发过去。 这次回消息很快。 【宋师傅】：这是你做的？ 【不知名白案小宋】：对啊，不过这些视频是我的食客们拍的。 又过了几秒，老宋师傅的语音弹过来，声音明显比刚才高了几度：“你有这手艺还来请教我？你哪个酒楼的？装成年轻人来骗我这老头子传下来的面点是吧？” 宋砚懵了。 这都哪儿跟哪儿啊？ 他还没来得及回复，老宋师傅又发了一条语音，“我老头子虽然年纪大了，但脑子不糊涂，你那个麻油银丝卷的成色，没有十年以上的白案功底根本做不出来！你跟我说你是个年轻人？糊弄鬼呢？” 宋砚听完这条语音，哭笑不得。 这老宋师傅的想法真新奇，整的跟商战一样，都玩上间谍过家家了。 不过这情况想证明也挺简单的。 宋砚直接用语音回消息，“宋师傅，我今年23岁，确实从小时候就学白案了，我这麻油银丝卷可能确实做得还不错，但跟您这样的老前辈比还差得远，我就是想请教一下猪肉丸的做法，没有别的意思。” 语音发过去，对面沉默了。 宋砚盯着屏幕，等了好一会儿，老宋师傅才回了一条语音，语气明显缓和了一些，但那股怀疑劲儿还没散：“谁知道你们从哪找了个年轻人给我发语音？现在这年头，找个声音年轻的也不难。” 宋砚无奈了，又发了个实时定位过去，语音道：“宋师傅，您可以看一下我这边的定位，江市可没什么大酒楼。” “还有，宋师傅，肉丸子应该不算什么家传绝学吧？我只是想问一下这个怎么做，没想学您那些独门的东西。” “我说一句不客气的话，我自己会做的好些点心都还没学精呢，还真没工夫费这么大的神，从您手里骗手艺。” 这下对面的宋师傅总算信了。 不过沉默了片刻后，一条语音又发了过来，“行，算我老头子误会你了，不过你这手艺是跟谁学的？江市那边也有厉害的白案师傅吗？能带出你这样的学生。” 宋砚不知道怎么回答。 自己有师傅吗？ 当然有！ 没有秦毅师傅和秦怀仁师傅，他只肝熟练度的话，不可能进步这么快的。 但问题来了。 这是自己能说的吗？ 总不能说“我有个系统，能穿越到民国跟德胜楼的大师傅学艺”吧？ 那还不如说自己在梦里被这些大佬教了一波面点更合适些。 宋砚想了想，打字回复：“我爸教的基础，剩下基本都是自己琢磨出来的。” 对面沉默了几秒。 【宋师傅】：意思是你没师傅？ 【不知名白案小宋】：也算有吧，我爸其实还是有点东西的。 【宋师傅】：行，肉丸子做法不难，我先教你，回头我看看你基本功。 【不知名白案小宋】：要钱吗？ 老宋师傅又干过来一条语音，语气明显带着笑意，“要什么钱？这玩意儿又不是什么独家传承，也不是只有少数人才会的东西，大片的粤菜馆子都会做，我教你还要收钱？那不成了坑蒙拐骗了？” 很快，两人便语音交流起来。 宋砚已经做了好几遍了，对肉丸子哪里有问题再清楚不过。 将把下午做的几版猪肉丸的问题和猜想说了一遍，从打水到摔打，从肥瘦比例到淀粉用量，事无巨细。 老宋师傅道：“你这路子就不对，猪肉丸跟牛肉丸是两码事，你拿牛肉丸的法子去做猪肉，那不是刻舟求剑吗？” 宋砚虚心听着，没插话。 “第一，选肉。” “猪肉丸要用前腿夹心肉，筋膜少，肥瘦相间，肉质细嫩，做出来的丸子才弹、才润！后腿肉有些柴了。” “第二，摔打。” “猪肉丸靠的不是摔，是揉！轻摔15次就行了，剩下就要靠揉，跟揉面一样做就行了，比摔打出来的更细腻、更弹。” “第三，淀粉。”老宋师傅的声音放缓了一些，“你加了多少？” “一开始加了一些，后来慢慢减了，最后那一版只加了一点点。”宋砚老实交代。 “加什么加？”老宋师傅的语气明显带着嫌弃，“猪肉丸不需要加淀粉，加淀粉是为了定型，但加了淀粉口感就发僵，弹不起来！你指尖沾一撮生粉，挤丸子的时候抹在虎口上就行，别揉进肉里。” 宋砚恍然大悟。 “第四，也是一小部分人研究出来的秘诀，往馅里放一勺熟猪油。” “猪油？”宋砚愣了一下。 “对，猪油。”老宋师傅道：“具体口感如何，你加来试试就知道了。”