厨房里，范理的声音还在继续。 “文火慢炖，不是让你火开到最小就不管了。要“养”。” 范理拿勺子撇去表面刚浮起的一层非常薄的浮沫，“汤面不能沸腾，只能保持微波荡漾的状态。这叫“菊花心”。让水温维持在九十五度左右。这样熬出来的汤，清如水，鲜如海。” 范理把勺子递给余阳，“你来试试，控制火候，保持菊花心。” 余阳接过勺子，如临大敌。 紧紧盯锅里翻滚的汤眼，手指搭在灶台旋钮上，一点点往回拧。 “啪。” 火苗变小。但锅里的汤眼瞬间平息，水面连个波纹都没了，平静得像是一锅死水。 “火太小，压死了。”范理在一旁淡淡道。 余阳赶紧往回拧。结果火苗一窜，锅里再次剧烈翻滚。 反复试了几次，余阳额头的汗都滴下来了。他始终找不到范理所说的那种“菊花心”微波荡漾的状态。这感觉就像是在走钢丝，稍微偏一点，平衡就彻底打破。 “范哥，这……”余阳满脸挫败。 范理摆摆手，“行了。这火候不是看一眼就能学会的。回去慢慢试。” 余阳和唐落齐刷刷点头。 大堂休息区。 随少卿看到这里，默默站起身。 他没再继续看下去。够了，今天受到的震撼已经超出了他的认知了。 推开玻璃门，走到街边。 傍晚的晚风吹过，随少卿停下脚步。回头，深深看了一眼上方红底黄字的“范理早餐店”招牌。 “真牛逼。”随少卿由衷地感叹了一句，转身拦下一辆出租车。 鹏城国际大酒店。 行政套房内，随少卿躺在沙发上，拿出手机，拨通了一个号码。 “喂，少卿啊，鹏城好玩吗？” 电话那头传来一个中气十足的老头声音，还伴随着京剧的背景音。 “爷爷，我问您个事。” 随少卿坐直了身体正色道，“鹏城这边，有没有白案技术比你还厉害的大师？” 电话那头的京剧声戛然而止。 “你个小兔崽子，看不起谁呢？” 随文礼气笑了，嗓门瞬间拔高，“和我差不多的，全国扒拉扒拉，勉强能找出几个。但要说稳压我一头的，基本没有！” 随少卿眉头微挑，“难不成爷爷你现在就是白案的最高境界了？” “那倒不是。” 随文礼冷哼一声，语气里透着一股独孤求败的傲娇，“比我厉害的，也有。只不过他们都挂了，我比较能活。” 随少卿一脸黑线。 这老头，这么大年纪了，一天天还是这么不着调。 “你打电话来，就为了问这事？”随文礼没好气地问道。 “爷爷，我说真的。” 随少卿深吸一口气，语气变得无比严肃，“我今天遇到一个和我差不多大的年轻人。我尝了他做的小笼包和清汤面。说实话……我觉得您巅峰时期做出来，也就这样了。” 电话那头安静了两秒。 “你放尼玛的放屁！” 随文礼破口大骂道，“你他娘的搁我这吹什么牛逼呢！二十多岁？打娘胎里开始揉面，也揉不出我巅峰期的火候！” “爷爷，你别急啊。我亲眼所见，亲口所吃。而且我留意了，他每一份菜品出品，都稳定在这个级别！” 随少卿急忙解释道，“这还不是最恐怖的。他给帮厨讲吊汤的火候，直接把“看汤眼”这种玄学的东西量化了！” “看汤眼？”随文礼的声音顿了一下，显然被触动了。 “对。而且我听说，他还是我参加的这次大比武的特邀评委。”随少卿补充道。 “你那破比……比赛的评委？” 随文礼愣住了，语气里满是不信，“老何搞的那个比赛？他会请个二十多岁的毛头小子当评委？行，我去问问。” 嘟嘟嘟。 电话挂断。 京城，一座古色古香的四合院内。 随文礼穿着丝绸唐装，坐在太师椅上，眉头皱起。 “二十多岁？出品稳定？看汤眼？” 随文礼摸了摸下巴，他自己孙子他最清楚，眼高于顶，寻常的大厨根本入不了少卿的眼，更别说给出这么高的评价了。能让这小子心服口服，甚至拿来和自己巅峰期对比，绝对有点东西。 他翻出通讯录，拨通了何广昌的电话。 “哎哟，随老！稀客啊！”何广昌受宠若惊的声音传来。 “老何，别来虚的。” 随文礼开门见山道，“听说你搞了个白案新星大比武？” “是啊，咱们粤省的小打小闹，怎么惊动您老人家了？” “我孙子也去玩了。” 随文礼哼了一声说道，“我听说，你那请了个二十多岁的特邀评委？有这回事吗？” 何广昌在电话那头顿了一下。 “随老，您消息真灵通啊。” 何广昌的声音瞬间变得恭敬起来，“是有这么个人。范理，范老板。” “还真有？老何，你是不是糊涂了？” 随文礼皱眉道，“一个二十多岁的小年轻，去当省级比赛的评委，这不胡闹吗？下面那些人能服气？” “随老，这您就不懂了。” 何广昌心疼道，“别说下面那些人，就是我，还有老蔡，老周，也是心服口服啊。为了请他当评委，我可是把我珍藏了的闲云大师封山鱼竿都送出去了！” “什么？” 随文礼差点从太师椅上跳起来。 他可是知道何广昌有多宝贝那根鱼竿。平时别人摸一下都要急眼，现在居然送给了一个二十多岁的小年轻，就为了请他当评委？ “老何，你糊涂啊！”随文礼直拍大腿。 “随老，他那个手艺……” 何广昌咽了口口水，似乎在回味什么绝世美味，“我只能说，出神入化。如果您老有机会来鹏城，一定得去尝尝。保准您觉得这趟没白来！” 随文礼听着电话里的盲音，整个人都麻了。 老何平时多稳重一个人，怎么现在听着跟个脑残粉似的？ “范理……” 随文礼念叨着这个名字，眼底闪过一丝浓烈的兴趣，“看来，这比赛，老头子我得认真看看了。”