一个工作人员将他领到了3号对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。” 宋砚将食材翻了一下。 蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。 但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。 调味料倒是齐全，该有的都有。 很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。 宋砚先把面粉倒进盆里，开始发面，同时在脑海中思考做什么。 做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。 如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有…… 宋砚想到一个出名的包子。 三丁包！ 三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。 他以前吃过，但没做过。 三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。 不过没关系，他的发面和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但将评级拉到B级以上还是可以的。 一个白案的海选赛而已，B级的包子总不能让自己被刷下去吧？ 很快，面团揉好。 盖上湿布，在一边醒发。 宋砚开始准备馅料。 鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行腌制。 五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。 笋切成同样大小的丁，焯水去涩。 三种丁分开放，备用。 宋砚记得三丁包的核心难点在于，要将三种丁的软硬度做到一致。 要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。 他的刀功是大师级，基本可以确保这三种食材切出来的丁大小一致。 不过接下来炒制还得下点功夫。 热锅，倒油。 放入五花肉丁，中火煸炒。 等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。 接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。 调味是最关键的一步。 生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火焖两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。 最后用水淀粉勾芡。 不过宋砚的调味水准属于最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。 芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。 不过闻着挺香的。 尝了一口，味道还不错，咸鲜适口，三种丁的口感也都在。 这是他最满意的地方。 三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。 但勾芡…… 算了，先包吧。 面醒好了，发得不错，蜂窝均匀，闻着有股淡淡的酒香。 揉面排气，搓条，下剂子，擀皮。 包制。 考虑到现场有一些观众在蹲美食，宋砚把包了十五个，码好，二次醒发。 然后上锅蒸。 大火烧开，转中火，蒸十二分钟。 时间到，关火，焖两分钟再开盖。 白汽散开，十五个包子端端正正地坐在蒸笼里，皮白如雪，褶子分明，反正从外观上是绝对挑不出半点毛病的。 宋砚使用了鉴定。 【三丁包（B级）】 【详情：馅料软硬度处理得当，三种丁口感协调，但芡汁过稠且时机偏晚，导致馅料整体偏干，缺少应有的汤汁感。】 B级。 宋砚皱了皱眉。 他是真没想到勾芡影响这么大，原本以为应该能有B+级的。 说实话，他对这个结果不太满意，甚至有一种想重做一遍的想法。 但时间不等人，重做肯定来不及。 就在这时，旁边案台前的选手按下了桌上那个红色的按钮。 这个是申请评委检验的按钮，按下去就代表着要提前评定。 宋砚往过凑了凑，鉴定了一波。 【白菜猪肉包（C+级）】 嗯？ C+级？ 他以为自己看错了，又看了一眼。 确实是C+级。 比自己的三丁包还拉很多。 好吧，看来这世界就是个巨大的草台班子，好歹这一场比赛的前10名，都是有些名气的种子选手呢。 结果就这啊？ 宋砚突然不慌了。 看来如今的白案确实很拉胯。 虽说海选赛限定了一波食材，但只要基本功足够强，或者会的面点丰富，想要达到B级应该还是比较容易的。 C+级？ 宋砚等比了一下自己。 估计全身技能在高级的时候，做了一个从来没有尝试过的，且有一点挑战难度的，应该才能做到这等级吧。 他本来还在纠结要不要重做一份馅，但海选赛B级好像真的不算差了。 至少比C+强。 这时，工作人员已经将旁边那名选手的白菜猪肉包端到了评委席。 宋砚立马看了过去。 此时的几名评委们已经从另一边的红案比赛场地走了过来。 林耀东赫然坐在C位。 他本身就是一个老餮，当初在宋记吃饭都能提出一大堆建议，如今身为赛事的举办方，坐在C位再合适不过了。 身边各坐两个人，一男一女。 是老白和小葵。 咦，等等。 最边边那个站着的人是林昊吧？ 他怎么也拿了一个包子吃啊？ 这是混到编外评委了？ 宋砚有些不忍直视。 此时，林耀东已经夹起了被切成小块的白菜猪肉包，放进嘴里。 随后拿起打分板，写了个8分。 老白也咬了一口，眉头微微皱了一下，又苦笑着摇摇头，也给了8分。 小葵倒是吃得仔细，咀嚼的时间比前两位都长，最后打出了9分。 林昊站在最边上，原本给自己拿了一个包子，结果咬了两口后就不太想吃了，又看了看三人打的评分，目瞪口呆。 好家伙。 这是在干毛啊？ 这水平也能打八九分？ 那小宋师傅要是做那些自己擅长的面点，岂不是能打一百分了？ 小葵放下打分板，拿起话筒，声音不大但很清晰：“我先说两句。” “这次海选赛的规则，说实话，对于白案选手来说有些不公平。” “因为很多白案师傅都是专精一道的，现在限制食材、限制时间，让他们临时发挥，确实有点为难人。” “但我们还是想看一看，在这种限制条件下，大家会怎样应对，怎样用自己的手艺去做自己或许不擅长的东西。”