后厨。 杀馅已经过去了两个小时。 五仁月饼的馅料覆着保鲜膜，静静地待在盆里，表面的糖浆和油脂已经渗进了果仁的缝隙，颜色比刚拌好时深了一个度，看着就很有食欲。 宋砚用筷子挑了一点起来，凑近闻了闻，又放进嘴里抿了抿。 坚果的焦香混着糖浆和油脂的甜润，果脯的香气也被激发出来了。 味道很正。 果仁脆、果脯软、糖浆稠，三种质感在舌尖上交替，咸甜适中，香气饱满，没有哪一味抢了风头。 不愧是大师级调味。 真好用啊！ 宋砚是真的有点羡慕了。 “怎么样？好吃吗？” 杨光说话间，拿个勺子凑过来也挖了一点，放进嘴里舔起来了。 “我去，好香啊！” “说真的兄弟！我现在觉得咱俩真牛逼，做出来的五仁月饼绝对好吃。” 杨光搓了搓手，迫不及待道：“接下来是不是要包馅，然后就能烤了？” “嗯，对。” “我先把这些馅料分一下。” 宋砚把保鲜膜揭掉，用手把五仁馅搓成跟乒乓球差不多大小的圆团。 很快。 二十个圆团整整齐齐地码在案板上，金灿灿的，看着就很有分量。 饼皮他之前就已经做好了。 转化糖浆、枧水、花生油按比例搅匀，加入中筋面粉，揉成面团，松弛一小时，整体步骤还是挺考验发面功底的。 转化糖浆的浓稠度、枧水的用量、揉面的力度和时间，哪一项出了偏差，饼皮的口感都会大打折扣。 宋砚的发面技能已经达到了大师级，但第一次做的时候还是不够完美。 好在那会儿时间还算充裕，他又快马加鞭重新调整，做了一次。 这次松弛好的饼皮面团延展性很好，捏在手里柔软但不粘手。 宋砚把饼皮分成二十个小剂子，搓圆、压扁，包入五仁馅团。 虎口收拢，一点一点往上推，把馅料完全包裹住，捏紧封口，搓成圆球。 这个步骤对于已经有了不少包制鲜肉月饼经验的他来说，基本没什么难度。 随后就是最关键的一点了。 印模！ 宋砚昨天在网上挑选那些卡通图案模具时，专门选的次日达。 如今万事俱备，正好到了这些卡通模具一展身手的时候了。 他拿起月饼模具，往里面撒了点干粉，晃了晃，倒出多余的粉。 这一步主要是防止模具与月饼粘连，虽然简单，但却必不可少。 然后把圆球放进模具，用力一压。 “咔嗒”一声，月饼脱模。 一个印着捧着肚子大笑的奶龙抽象表情包月饼，成功出现。 宋砚又kUkU换了好些个不同的模具，连续压了二十个，然后将一个个金黄色的月饼生胚码在烤盘上。 如果蹲下来只看侧面的话，还觉得有模有样的，但如果站起身从上往下看，就能发现这一排全是各种抽象表情包。 给杨光都看乐了。 “不是？你要印熊二就印个正常的呗，整个鼻子顶前面的表情包干嘛？” “还有这个草地牛、奶龙、鼠鼠猫、听泉猫，对了，这个表情包叫啥？我好像见人发过，就是不知道叫啥。” 杨光指着最边边的那个问道。 “我的刀盾。” 宋砚说完，自己也没绷住。 “好家伙，全都是雷霆表情包！你把月饼做成这样子，是想让那些食客在中秋的时候拿着月饼斗图吗？” 杨光笑得合不拢嘴。 “好主意，到时候就推出一个礼盒模式，超级雷霆表情包月饼。” 宋砚努力压下自己上扬的嘴角。 此时，烤炉预热好了。 宋砚也顾不得聊天，将月饼送进去，烤制5分钟定型后，刷鸡蛋液。 随后将温度降到180摄氏度。 十五分钟后。 烤炉发出提示音。 宋砚拉开炉门，一股浓郁的甜香扑面而来，混着坚果的焦香和果脯的蜜香，整间后厨都被这股味道填满了。 【五仁月饼（半成品）】 连评级都没有？ 回油这么重要的吗？ 宋砚还在纳闷儿，杨光已经忍不住了，拿起一双筷子，夹起一个五仁月饼，吹了吹热气，咬了一大口。 咀嚼的动作很快停住。 然后就是整张脸都皱了起来，甚至可以直接拿过来做表情包了。 “呸！”杨光把嘴里的月饼吐了出来，一脸嫌弃，“咋这么难吃啊！这饼皮跟干面饼一样，又硬又紧，嚼都嚼不动！” 宋砚闻言，将他筷子上夹的那剩下大半个月饼接过来看了看。 饼皮确实偏硬，从另一端咬了一口，口感发僵，像是在嚼死面。 他又尝了尝馅料。 馅料本身的味道倒是不差，坚果的脆、果脯的软、糖浆的甜，层次分明，但饼皮和馅料之间完全没有融合，各是各的，像两个陌生人被强行塞在了一起。 宋砚仔细复盘了一遍今天的步骤。 饼皮虽然第一次翻车了，但第二次已经纠错了，面团的状态明明很好，揉出来光滑柔软，延展性也不错。 馅料更不用说。 他大师级的刀功把那些坚果切得几乎一样大小，杨光的调味也非常精准到位，拌出来的馅料直接吃都非常棒。 各个环节都没问题，按理来说哪怕不是A+或者A级，也绝对有A-。 那么就只剩下一个原因了。 回油！ 书上便说回油是五仁月饼的灵魂，要让让饼皮慢慢吸收馅料里的油脂和水分，才能变得柔软油润，香气沉郁。 宋砚之前也没有小瞧回油这一步，可毕竟这一步骤基本只需要静置，虽然没有小瞧，但他也没有太过重视。 不过如今看来。 回油这一环节对口感的影响，比自己想象的还要大得多。 “宋砚，我们不会翻车了吧？” 杨光还在旁边追问。 他对这一炉五仁月饼可是倍加期待，这会儿甚至已经在思考补救方法了。 “步骤都是对的，就算翻车也不可能翻成这个样子，是回油的问题。” 宋砚一边说着，一边将烤盘拿出来，找到了靠近窗口的案板上放着。 按照书上所说，得在通风的地方自然冷却2~4小时，然后才能密封回油，回油时对周遭的温度也有要求。 这会儿是四点半。 宋砚只希望这玩意儿能凉得快一点了，不然他是真的要被迫加班了。