嘉豪走了。 走的时候一脸丧气，他这么早来宋记，却因为操作失误，啥也没吃上。 宋晓晓也走了。 走的时候一脸难受，因为她今天少吃了一个麻油银丝卷，虽然不算这个麻油银丝卷，她也已经吃了八分饱了。 只能说，人类的悲欢并不相通。 宋记很快恢复正常。 前厅的食客陆续进来，点餐、落座、吃面点、喝粥，一切按部就班。 秦芳在前头招呼，宋建业和王瑞在后厨练手，宋砚则开始大量蒸面点。 八点半的时候，杨光来了。 比前两天还要早上一截，进来后很自觉地给自己盛了碗粥，又拿了俩麻油银丝卷，坐在边上的桌子吃了起来。 “宋砚，今天几点做鲜肉月饼？我昨天回去复盘了一下，感觉肉馅稳了。” 宋砚想了想，回道：“你要是没问题吃完就去做肉馅，昨天你不是说今天要试一试冷藏两小时的那种吗？” “我这边大概9点多能忙完，稍微休息会儿刚好能跟上你肉馅的进度。” 杨光点头，三两口把粥喝完，抹了抹嘴，便起身往冰箱走去。 “行，那我现在就去剁肉馅，今天试试冷藏两小时的那种。” 他挽起袖子，从冰箱上层取出一根猪前腿，洗净、去皮、切块，然后双刀齐下，在案板上剁了起来。 宋砚则在蒸面点的同时又发了一波面，给水晶虾饺和麻油银丝卷补存货。 自从水晶虾饺的口味提升，价格调整后，销量比原先高出了一大截。 毕竟水晶虾饺可是宋记唯二有配套粥品的招牌面点。 原先还会因为性价比劝退一波顾客，但随着麻油银丝卷涨价以及水晶虾饺变相降价后，二者在宋记食客的眼里已渐渐有了并驾齐驱的意思。 忙完后又躺躺椅上摸了半个小时的鱼，宋砚才慢悠悠地站起来，伸了个懒腰，开始准备水油皮和油酥。 昨天的问题他复盘过。 水油皮揉得不够透，筋膜没完全形成，导致开酥后延展性不足，层次舒展这方面是差了一点的。 今天他特意多揉了几分钟，松弛的时候也将时间拿捏好了。 油酥也做了调整，猪油和面粉的比例微调了一点，让油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。 一切准备就绪，杨光那边也把肉馅从冰箱里取了出来。 冷藏两小时后的肉馅紧实了不少，颜色粉嫩，闻着就有股淡淡的葱姜香。 “怎么样？”杨光在确认肉馅没问题后，便立马端过来给宋砚看，带着点小得意，“我感觉这次稳了。” 宋砚也没用鉴定，用手指沾了一点，放进嘴里抿了抿。 咸鲜适口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均匀，比昨天那批明显上了一个台阶。 “可以。”宋砚点头，“包馅的时候我注意均匀一点，应该能成。” 他搓圆剂子，擀成圆皮，包入肉馅，虎口收拢，捏紧封口，翻过来轻轻按扁。 动作比昨天熟练了不少，二十来个鲜肉月饼很快码满了烤盘。 刷上一层蛋液，撒上白芝麻，送进预热好的烤炉。 上下火170度，热风循环。 宋砚站在烤炉前，透过玻璃窗盯着里面慢慢鼓起来的月饼。 十五分钟后，他拉开刷第二层蛋液，再烤十五分钟。 叮！ 烤炉发出提示音。 宋砚拉开炉门，一股浓郁的香气扑面而来，酥皮的焦香混着肉馅淡淡的鲜香，直往鼻子里钻。 【苏式鲜肉月饼（A+级）】 宋砚是真有点懵。 A+级？ 昨天还是B+，今天就A+了？ 在这次成品出来之前，他原本最好的期望也只是A级而已。 是哪里超常发挥了？ 他用夹子夹出一个，在板上切成两半，随后拿起其中一半，放在嘴边简单吹了吹，便咬了下去。 月饼的酥脆度均匀得可怕，从顶部到底部，咬下去的声音都是统一的“咔嚓”声，没有一处偏硬或偏软。 肉馅更是点睛之笔。 汁水丰盈，分布均匀，每一口都能吃到鲜甜的肉汁，混着麻油的香、芝麻的醇、榨菜末的脆，在舌尖上层层铺开。 咸、鲜、香、脆，四个维度几乎同时拉满，大师级调味和大师级发面结合的相当到位，在各自领域都做到了极致。 宋砚把手里剩下的月饼塞进嘴里，然后招呼后厨的众人：“来来来，都尝尝，今天这个比昨天强出一大截！” 杨光本就在一边待着观察，只是刚才嫌烫才没有第一时间吃罢了。 听到这句评价，立马将案板上宋砚切剩下的半个拿过来塞进嘴里。 “我去！牛逼！” “宋砚你这酥皮牛逼，我的馅做的也牛逼，咱们两个真特么牛逼！” 杨光给出了牛逼这二字最高评价，顺带着将自己也夸了一波。 宋建业和王瑞也夹起一个放在案板上，一刀切开后一人一半。 “好吃！一点都不腻，单是酥皮吃着就很不错，里面的肉馅更是绝了！” 宋建业点评完后，忍不住又给自己夹了两个，分别切开放一边晾着。 王瑞那半个也没吃够，不过他依旧牢记自己卑微小王的身份，夸了一连串的彩虹屁后，才给自己又拿了俩。 秦芳听见动静后从窗口探出头来，被宋建业塞了一个晾好的。 虽然有了一定心理准备，但在尝到这惊艳的口感与味道后，还是忍不住闭眼回味起来，“还是儿子你月饼做的好吃，今年中秋总算不用买那些流水线月饼了。” “不过鲜肉月饼是趁热好吃，那些放凉了也好吃的月饼你要不试试？” 宋砚看了下自己面板。 【造型（高级）：3916610】 【火候（高级）：4219110】 鲜肉月饼跟荷花酥一样，是比较吃火候和造型的，这两项技能他现在虽然不算差，但离拔尖还有段距离。 现在鲜肉月饼在扬光的配合下能达到A+级，但暂时也不可能再提升了，下午也是时候尝试一下其他月饼了。