另一边，宋砚已经到家了。 他把门锁上，拉上窗帘，打开空调，将房间营造成最适合睡觉的环境。 随后整个人往床上一躺，闭上眼睛，默念了一声“进入练习室-发面练习”。 熟悉的失重感袭来，再睁眼时，他已经站在了那个纯白色的空间里。 练习室的环境可以自由操控。 温度、湿度、风力，甚至面团的发酵速度，都能按照他的想法调整。 宋砚进来后没闲着，直接将难度调整到了适合当前自己的程度。 随后，他挽起袖子，开始和面。 面粉倒进盆里，加水，搅拌…… 时间一分一秒地过去，宋砚沉浸在揉面的节奏里，没有去想熟练度涨了多少，也没有去想还要揉多久。 他的手像是被面团牵着走，面团需要什么，他就给什么，水多了加面，面硬了加水，温度低了调高，湿度大了调低。 不知过了多久，他低头看了一眼面板。 【发面（高级）：9152110】 涨了将近一万。 但进步的速度已经慢下来了。 很显然，这种难度的练习他已经逐渐适应，能给的熟练度越来越有限。 就像跑步，在平路上跑再久，速度也很难提上去。 宋砚停下来，擦了擦汗下，并尝试着用意念调整环境增加难度。 空间里的温度开始下降，从十几度慢慢降到了位数，湿度也跟着降了，一切都朝着最难发面的角度去调整。 再次尝试。 面盆里的面团肉眼可见地变得更难掌控了，表皮也变得更干了。 宋砚没有慌。 将面盆挪到离自己更近的位置，用手摸了摸面团的温度，然后调整了加水的比例水温比刚才高了几度，水量也多了一点点。 又给面盆盖上了一层湿布，放在案板最靠里的位置，那里正烧着炉子。 在这种环境下，发面的难度暴涨。 不仅考验宋砚的发面水准，就连火候这项技能也必不可少。 因为外部温度过低，发面的温度只能靠自己来掌握。 宋砚除了继续和下一波面外，隔一会儿就摸一下面团的温度，太凉了往炉边推一推，太热了往远处拉一拉。 时间一分一秒地过去，不知什么时候开始，他渐渐觉得轻松起来了。 不需要思考，不需要犹豫，该揉多久、该加多少水、该在炉边醒发多久……都逐渐变得了然于胸。 终于，他停下来，看了一眼面板。 【发面（大师级）：0100（你的发面技术足以被尊称为大师）】 宋砚盯着那几个字看了两秒，突然有一种恍如隔世的感觉。 从高级到大师，中间无非十万点熟练度，甚至现实生活中也没过多久。 但对他而言。 却隔了整整一年多！ 隔了无数个早起的清晨，隔了传承空间里没日没夜的练习。 而现在。 他终于做到了！ 自己这个白案厨师也总算可以秀一秀发面功底，而不是以刀功见长。 宋砚长出一口气，把面板关掉，看了一眼练习室的剩余时间。 还有两小时，不能浪费。 他重新开始练。 这次，没有再刻意追求熟练度，而是把之前学过的面点挨个发了一遍。 麻油银丝卷、水晶虾饺、灌汤包、荷花酥，一样一样来。 虽然由于练习室的限制，没能进行后面的步骤，但宋砚能感受到和之前的不同，他有底气做得更好。 两个小时结束，发面熟练度又涨了一千多，宋砚退出练习室。 窗帘拉得严严实实，房间里黑漆漆的，安静得只剩空调的嗡嗡声。 他翻了个身，把被子往头上一蒙，几乎是在脑袋沾到枕头的瞬间就睡着了。 …… 次日。 宋砚依旧是被闹钟吵醒。 果断上划，10分钟后再响。 浅浅睡了个回笼觉后，宋砚觉得整个人都变得神清气爽起来。 宋记。 宋砚今早的任务量要比往常多不少，主要体现在熬粥方面。 店里之前那俩中号砂锅的容量只有5L，想要靠着这两锅粥满足店内客人所需，根本不可能。 所以秦芳昨天下午又订购了两个大号砂锅，容量10L的那种。 好在宋记的后厨够大。 整个店面占地将近五百平，后厨就占了一百多平，不愁没地方摆锅。 宋砚到店的时候，除了老宋依旧在研究灌汤包的馅料外，王瑞也到了。 “小老板，我这会儿干啥？”王瑞听见动静，主动凑过来询问。 昨天宋砚已经跟他打过招呼了，让他今天早上先帮着自己打杂。 “先泡米，四个锅的量，你应该知道吧？”宋砚一边换衣服一边说，“然后把猪肝和猪粉肠处理好，再帮我备好猪肉丸的肉，去掉筋膜，再剁成小块就可以了。” “行。”王瑞点头，转身就去干活了。 他刀功是高级，处理这些虽然不像宋砚那么好，但也不会出岔子掉评级。 宋砚走到案板前，开始发面，面粉倒进盆里，加水，搅拌，揉压。 动作什么的基本没有什么变化，但整个人明显变得轻松随意起来。 宋砚最先发的面是灌汤包的。 毕竟老宋在等着。 随后便是麻油银丝卷。 水晶虾饺要等六点王老板过来送虾后才能做，所以放最后面。 时间过得很快。 宋砚给麻油银丝卷抻面时，宋建业已经把包好的灌汤包蒸好了。 蒸笼盖子一掀，白汽“呼”地涌上来，带着面香和肉香混在一起的味道。 “儿砸！” 宋建业在品尝了一口自己包的灌汤包后，整个人都快蹦起来了，端着蒸笼，三步并作两步走到宋砚旁边。 “快！尝尝我的灌汤包！我感觉我今天进步了好多，就算是特价出售，也绝对能再加一，不！两块！” 宋砚正在抻面，腾不开手，就喊着让老宋先放下，他等会儿吃。 不过王瑞倒是不怎么忙，为了不让老板扫兴，果断申请他要尝试。 “嘶——” 咬了一口灌汤包的面皮后，王瑞倒吸一口凉气，不是烫的，是惊的。 老板进步这么大的吗？ 原先明明没比我强太多的！ 难道你们宋家人都有什么奇奇怪怪的天赋吗？一晚上突然进步的那种！