后厨内，热气腾腾。 沈砚收回望向正堂的视线，手中的片刀一挑一抹，手腕翻转，片刀上下翻飞。 琥珀色的水晶肴肉片得极薄，里头的精瘦肉丝清晰可见，不见一丝肥膘。 旁边的青花瓷盘里，老醋菠菜花生已经拌匀，陈醋的酸爽混着香油的醇厚，直往人鼻子里钻。 勤务兵小王推门走进后厨。 他原本还惦记着正堂里的首长们，可这股酸香味一窜进鼻子，忍不住咽了口唾沫。 “沈师傅，这味道也太勾人了！” 小王惊叹一声，赶紧端着托盘走向正堂。 正堂内。 几位老人正拍着桌面，吵得不可开交。 “当年那场仗，老子那个团顶在最前面，三天三夜没合眼！” “你少吹牛！要不是我带着突击连绕后，你早交代在那了！” 老领导笑着敲了敲手边的茶缸，“行了行了，好汉不提当年勇，小王把菜端上来了，先垫垫肚子，边吃边聊。” 几位老将军停下话头，转头看向桌中央。 一盘凉拌菠菜花生米，一盘切得方方正正的水晶肉冻。 坐在左侧的独臂老将军皱了皱眉。 他早年过草地吃树皮，后来又在冰天雪地里啃冻土豆，肠胃早就熬坏了，平日里别说吃肉冻，稍微沾点荤油，胃里就得翻江倒海，疼得整宿整宿睡不着。 这肉冻看着晶莹剔透，但终究是肉熬出来的，绝对得腻人。 他瞥了眼老朋友的脸色，暗叹一声。罢了，老战友的心意不能拂，大不了吃一口，等会儿去找机会吐掉。 他伸出仅剩的右手，拿起筷子，夹起一片水晶肴肉送入口中。 牙齿刚一碰，肉冻竟然直接化了！醇厚的肉香散开，没有半点肥腻糊嘴，里头酥烂的精瘦肉丝连嚼都不用，顺着喉咙就滑进了胃里。 他本能地绷紧肚皮，等着那股熟悉的绞痛，然而，胃里安安静静，不仅没泛酸水，反而泛起一股舒坦劲儿。 独臂老将军愣住了，这肉冻到底是用什么法子做的？ 他猛地将筷子伸向另一盘，夹起一粒花生米和几根菠菜。 老醋的酸爽瞬间顶到脑门！常年大把吃药攒下的口苦，被这股酸劲一冲而散，胃口瞬间就被打开了，他连话都顾不上说，筷子频频落向盘中。 其他几位老将军原本也只是打算应付两口，见老伙计这架势，纷纷下筷。 这一尝，桌上的争吵声全停了，只剩筷子磕碰瓷盘的响动，几人甚至互相抢起菜来！ 后厨。 沈砚掐着秒表，一把掀开锅盖。 白汽升腾中，太湖白鱼的鱼眼凸出，鱼肉微微裂开，看着就鲜嫩。 白鱼是没有了，来个这个吧！该吃宵夜了！ 旁边的大铁锅里，上汤火腿扒白菜正咕嘟咕嘟冒着泡，透亮茶色的高汤将白菜心煨软，沈砚将火腿片捞出，只留汤和菜。 小王再次进后厨，端起两盘热菜送进正堂，菜一上桌，正堂内只剩下接连不断的咀嚼声。 白鱼肉质极细，一抿就是满嘴鲜甜；白菜吸饱了干贝、老母鸡和火腿的精华，烂糊软糯，连牙口最差的老人都能轻松咽下。 半个钟头过去，桌上的四个盘子变得干干净净，几位老将军靠在椅背上，长长地吐出一口气。 以往吃完饭，哪怕全是素菜，胃里也会隐隐发胀，今天吃了鱼和肉冻，非但没胀痛，反而觉得浑身暖洋洋的，似乎连常年酸痛的关节都松快了不少。 后厨的灶台前。 沈砚揭开底层的陶罐封口，一股纯正的肉香瞬间散开。 他双手垫着湿毛巾，将陶罐里的几个大肉丸连同清汤，一起倒入大砂锅中。 黑猪后臀尖的油脂已经被彻底逼出，沈砚在汤底里还加了少量的陈皮和山楂粉，借着药膳手法，将理气化积的药性全渗入肉糜，这狮子头入口即化，最是温补养人。 小王端着大砂锅，稳稳走进正堂，将砂锅摆在圆桌正中央，掀开砂锅盖子，白色的热气涌出。 几个足有拳头大小的清炖狮子头，卧在茶色的清汤里，表面全是手工做出来的痕迹，不见半点油花。 坐在客位的干瘦老者，赵老，盯着那几个大肉丸，忍不住咽了口唾沫。 他在战争年代伤了根本，患有极其严重的胃病，稍有不慎就会出大出血。 保健局的专家早就下了死命令，绝对禁止他食用任何大块肉类，平时只能喝点烂糊糊的米汤和稀食。 今天这顿饭，他本来只打算动动筷子沾沾汤水，可刚才的凉菜和热菜下肚，他的胃不仅没抗议，反而前所未有地舒服。 此刻闻到这股纯正的肉香，肚子里沉寂了十几年的馋虫，被彻底勾了出来！ 跟在身后的随身医生看着赵老的神情，心提到了嗓子眼。 从第一道水晶肴肉上桌，他的手就一直捏着口袋里装着急救药的药瓶。赵老的胃病太严重了，要是吃那个肉冻一个不注意，随时可能出问题。 结果赵老不仅吃了，还连吃好几块，他刚想阻拦，却发现赵老面色红润，没有半点痛苦，连平时吃饭时捂胃的动作都没出现。 直到太湖白鱼和上汤白菜上桌，赵老吃得大呼痛快，医生悬着的心才稍微放下一点。 看来这顿饭的厨子在处理食材上，确实有独特的手段，能把食物做得软烂，减轻肠胃负担。 但此刻，看到那个拳头大小的纯肉丸子，医生急了，这绝对不行！不管炖得多烂，那也是那么大一块肉！赵老的胃绝对承受不住！ 然而，赵老根本没想那么多，他抓起筷子就朝砂锅里的肉丸伸去。 “首长！使不得！”医生惊呼出声，一步跨上前，一把按住了赵老的手！ 赵老手腕被攥住，竹筷悬在半空，他眉头拧成了个疙瘩，转头瞪着随身大夫。 “小张！我自己的身体自己有数！松开！” 小张急得直冒白毛汗，死死抓着不敢松手。 “首长，您那胃什么情况您不知道？这大肉丸子吃下去一旦穿孔，可是要命的！”小张急得声音都在打颤，保健局专家的命令他可一点不敢忘。 屋里静了一下。 几位正抢着夹菜的老将军也停了筷子，纷纷看了过来。