陆云在厨房处理食材，王树发已经出门接待。 厨师、领导和相关评估人员陆陆续续到位，很多人相互之间都认识，尤其是厨师。 大家都是海城最顶尖的那一撮人，平日里抬头不见低头见，肯定有过深浅不一的交流。 一群人在食堂安排好的座位坐下，然后看着墙上的电视，电视里播放的正是厨房里监控的画面。 “哎哟，我说是谁呢，这么神神秘秘的，原来考察的人是大侠啊！” 一位身材消瘦，五十多岁的男人见厨房里片肉的陆云，不由赞叹，“这刀工不是一般的好啊！” 只见陆云脖子上挂着一个架子当做左手，用来固定牛肉，右手持刀片肉。 菜刀不急不缓划过，只花了片刻时间，一条一米多长、半尺宽，薄可透光的牛肉“长布”出现。 “我没猜错的话，老王这是你的菜？”男人看向不远处的另一位浓眉大眼的厨师，对方是川菜师傅。 男人叫刘明，浙菜师傅。川菜师傅叫王福。 两人都是海城各自菜系的扛把子。 “没错，火边子牛肉讲究刀工选料，看那牛肉，他应该换了新鲜的子盖肉。”王福满意地点点头。 “咦，老王，我看你浓眉大眼的，怎么也给人使绊子？”刘明好似一个乐子人，呵呵笑道。 “老刘，你别说我，我不信你没耍花招？” “嘿嘿，这不是他们要求么，提高难度。” “来，跟我说说，你挖什么坑了？”王福凑上去问道。 “我用了病鱼和老笋……” “你够阴险！” “过奖过奖！”刘明说着摇头晃脑，“哎，可惜了，如果早知道是大侠，我就不套路他了。” “得了吧，你也就说说，拿钱办事，你能给他开绿灯？” 川菜师傅王福看着电视，感慨道，“目前看来，大侠还真有本事。” “你说，一个人掌握这么多菜系，你信么？”刘明小声问道。 “不信。” “所以啊……我听说这次考察涉及美食街利益分配，我看这是为难大侠了。” “不对，我听说这是大侠自己说的，说自己掌握所有菜系。”王福低声回应。 “啊？所有菜系？他不怕风大闪了舌头？” “所以嘛，自己挖的坑，他只能用自己填了。”王福耸耸肩，显然不看好陆云。 “难怪还有外国人，我就说奇怪了。”刘明看向角落里的两个外国人，“看那女的，好像是波斯美女？” “应该是的。” “难道是要做波斯菜？” “哎！我看大侠这回要栽跟头了……” “没错，会不会是出名了，人飘了？” “有可能，这年轻人啊，侥幸出名几次，结果就不知道自己是谁了。” “哎，这要是传出去……” …… 厨师们相互之间嘀咕之后，纷纷摇头叹气，显然都不看好陆云。 “哪有人掌握所有菜系的？” 谁听了这话都会认为吹牛。 “哎，还是太年轻了啊！” …… 片好牛肉，陆云先对牛肉片进行腌制。 按理说事先腌制再片肉，但时间不允许，所以陆云片开牛肉再腌制，这样就能加快速度（当然，这一步也可以省略，但会影响入味）。 二十分钟后，晾干牛肉，然后用四川厨师老王准备的牛粪和青草，以及烧烤架子，开始熏制。 不同于天竺的牛粪饼，这个牛粪只是作为燃料，加之青草，让熏制的牛肉有股特殊的香味。 这个过程中，一旁配备的助手也会帮忙。 熏制好之后，牛肉片红亮透明，宛如琥珀。 这时候有点像牛肉干，味道并不重，所以还需要对牛肉片进行再次浸卤。 二十分钟后捞起晾干。 最后，牛肉片切小块，调入红油等调料。 这样做起来的火边子牛肉薄如纸片，麻辣鲜香。 有别于网上售卖的火边子牛肉，这样制作的口感更软韧。 制作的过程中，陆云不知道为何，想到了尼日利亚的国民小吃kilishi（给利息）。 kilishi的制作和火边子牛肉有那么一丢丢相似（当然，必须铁胃才能吃）。 这是陆云忽然产生以点及面，触类旁通的联想。 他有一种感觉，这样的联想，是他在制作美食过程中，对厨神这一职业更深入的理解和消化。 就如火边子牛肉，这道美食的制作程序完全可以根据具体情况适当调整。 当然，制作流程的调整，必然会引起口味口感的改变。 陆云将装盘的火边子牛肉交给助手端出去。 在最后的过程中，他给菜肴加了1点力量。 毕竟这东西本身就麻辣鲜香，吃下去之后…… 吃辣上火增加力量，这逻辑不过分吧？ …… “哎，还是太年轻了。” 王福摇头叹息，以一种老师傅教徒弟的口吻评价道： “刀工很好，火候不对，时间不对，流程差强人意，显然改良过了，目前从色泽和香气来看，倒是值得肯定的。就看最后的口味了。” 王师傅看着自己面前的火边子牛肉，转而对刘明说道：“老刘，要不你先尝尝？” “不了，我吃不习惯辣。”刘明摆摆手，敬而远之，“何况你让我吃，我也品不出好坏。” 一辈子吃惯了酸甜清淡的，让他吃辣确实为难他了。 王福笑了笑，随意夹了一块肉片入口。 下一瞬，他宛如被定住了身子，一动不动。 “老王，怎么了？” 刘明疑惑，其他人也都好奇地看着。 突然，两行清泪从王福眼角滑下，他嘴唇嗫嚅，一时间陷入了一种不可名状的情绪之中。 “王师傅？王师傅！”众人呼唤他。 “啊！” 王师傅终于晃过神来，他嘴唇哆嗦，一边抹着眼泪，一边感动道：“我，我……我好想哭！” “我，我感觉我要升仙了！” “哈哈，老王，是不是太辣了，把你辣傻了？”刘明哭笑不得。 “不！是真的！我感受到了青春的力量！” 王师傅开始回味刚才的感觉，“那是我年轻时在操场上奔跑，挥洒汗水的青春的力量！” “简直太棒了！年轻太好了！” “这盘火边子牛肉我给满分！” 王福立即夹了一筷子入口慢慢品味，同时分享给其他人。 “老刘，要不你也来吃一块？” “算了，我不能吃辣。” 刘明看着开心得像个小孩子一样的老王，心里呵呵一笑： “多大的人了，幼稚！” （我晕，写这一章让我流了不知道多少口水……）